原料：白菜，辣椒粉（韩国产），蒜，葱，姜，韭菜，鱼虾酱，盐，糯米，牛肉汤，苹果，梨子，糖。（其他调料选择：韩国的鲜虾酱，炒熟的芝麻粉，香菜粉，糯米酒，板栗，海蛎子）。

做法：

1、白菜去老帮，收拾干净，（竖切后或者最好不切)腌于盐水中。每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。时间两天左右。腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 （或将粗盐涂抹于层层白菜叶上下两面上，腌制4-5小时）

2、腌好后冲洗沥水，拧干。

3、辣椒粉要用汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适，配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖。

3、蒜，姜切沫，萝卜成丝或沫；苹果，梨子切成丝。一棵白菜放1/5棵萝卜，1、2个苹果和梨子即可。辣椒面，蒜姜混合，用凉白水或牛肉汤或者稀糯米汤、酒搅拌，加入糖，盐，梨丝，苹果丝，萝卜丝，韭菜条，鱼酱或鱼露或其他可选择调料）做成糊状。

4、将调料涂抹在每层叶面上，然后将叶片收起呈半圆状，压紧放在有盖的器皿里。 先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。最好三日后再使用。